光大證券食品飲料分析師 葉倩瑜

隨著消費升級和大眾需求的變化，餐飲行業(yè)也迎來了消費業(yè)態(tài)的轉變，加盟連鎖業(yè)態(tài)逐漸成為行業(yè)發(fā)展的新趨勢。

11月30日，在由《經濟觀察報》主辦的“數智未來——2021美好生活高峰論壇”上，光大證券食品飲料分析師葉倩瑜提出：中國的餐飲連鎖業(yè)態(tài)在未來發(fā)展中會持續(xù)優(yōu)化和迭代。

連鎖經營逐漸成為餐飲行業(yè)發(fā)展的新模式，而連鎖經營本質上也是實體(店鋪)零售業(yè)態(tài)的一種呈現形式。加盟連鎖則是通過引入外部的“社會化資源”實現業(yè)務擴張，降低自身的經營杠桿。葉倩瑜表示，穩(wěn)定提升加盟商的投資回報率是加盟連鎖業(yè)態(tài)的核心。通過壓縮投資總額和提高門店營業(yè)總額可以實現較高的投資回報率。

從品類分析來看，中國的加盟連鎖業(yè)態(tài)主要分布在汽車養(yǎng)護維修、中西式快餐以及食品飲料三大板塊，而國內加盟連鎖餐飲業(yè)態(tài)又分化出三個品類：正餐、快餐、休閑餐飲，每一類的客群需求、消費場景、SKU數量、客單價等都有差異。“想把生意做大，休閑餐飲的可能性會比正餐的可能性更大一些。”葉倩瑜指出，休閑餐飲對于供應鏈的要求較低，其消費場景的多樣化創(chuàng)造了更多需求，較低的價格也能覆蓋更大范圍的消費者，使得整個賽道更加具備可擴張的潛力。

品類標準化的難易程度是連鎖餐飲業(yè)態(tài)在直營、強管控、弱管控以及快招模式之間做選擇的決定因素，而各類連鎖企業(yè)商業(yè)模式的本質區(qū)別在于公司對加盟商權利讓渡的程度。葉倩瑜表示：“許多快速招商的模式本質上售賣的是品牌讓渡的權益，而不是通過供應鏈的賦能售賣產品，這與直營模式以及強管控加盟模式有非常大的差別。”在他看來，如果品牌方擁有較強的管理能力，可以通過選擇合適其調性的開店模式來實現快速擴張。

關于推動餐飲連鎖業(yè)態(tài)發(fā)展的因素和行業(yè)未來的走向，葉倩瑜總結了三大助力助推加盟連鎖業(yè)態(tài)的加速發(fā)展。從需求端來看，中國城鎮(zhèn)化率增長促進了中國連鎖業(yè)態(tài)的快速發(fā)展，外賣行業(yè)的發(fā)展有效擴大了單體店的售賣半徑;從供給端來看，冷鏈物流對促進連鎖餐飲業(yè)態(tài)的發(fā)展起到了支撐作用;而傳統(tǒng)供應鏈的迭代與升級則實現了餐飲的工業(yè)化。

加盟連鎖業(yè)態(tài)不斷發(fā)展的同時，隨著中央工廠的引入和供應鏈的完善，食品、餐飲、零售三大業(yè)態(tài)也開始融合。葉倩瑜指出，中國的食品、餐飲、零售業(yè)態(tài)出現融合是因為部分標準化的品類具備了工業(yè)化、規(guī)?；⑷珖幕A，這一現象的背后是加盟模式憑借完善的供應鏈和嚴格的加盟管控體系實現了快速擴張，并幫助品牌實現了供應鏈的優(yōu)化和門店管理體系的升級。

最后葉倩瑜總結道，中國的餐飲連鎖業(yè)態(tài)在未來發(fā)展中會持續(xù)優(yōu)化和迭代，會有越來越多能夠規(guī)?；藴驶钠奉惡推放瞥霈F，同時在背后支撐這些品類和品牌快速擴張的餐飲供應鏈體系也將進一步得到完善，餐飲供應鏈各個細分賽道有望迎來快速發(fā)展。

（免責聲明：本網站內容主要來自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿，凡在本網站出現的信息，均僅供參考。本網站將盡力確保所提供信息的準確性及可靠性，但不保證有關資料的準確性及可靠性，讀者在使用前請進一步核實，并對任何自主決定的行為負責。本網站對有關資料所引致的錯誤、不確或遺漏，概不負任何法律責任。
任何單位或個人認為本網站中的網頁或鏈接內容可能涉嫌侵犯其知識產權或存在不實內容時，應及時向本網站提出書面權利通知或不實情況說明，并提供身份證明、權屬證明及詳細侵權或不實情況證明。本網站在收到上述法律文件后，將會依法盡快聯系相關文章源頭核實，溝通刪除相關內容或斷開相關鏈接。 ）